Торт «Наполеон» – страва з історією
Років 50 тому господарки нашої країни «наполеонилися» до всіх більш-менш визначних подій. І от що дивно. У Біблії радянської кулінарії — «Книзі про смачну і здорову їжу» — цей торт не згадується зовсім. Кулінарний гуру 80-х Вільям Похльобкін у своєму «Кулінарному словнику» вже дає статтю «Наполеон»: «Популярні ... тістечко і торт. Готують з листкового тіста зазвичай із промазкою яблучним пюре і жовтим заварним або масляно-вершковим кремом. Секрет цієї популярності, мабуть, все-таки не в назві, а в простоті приготування виробу». І далі — рецепт торту з коржами з листкового тіста, але чомусь тільки з двох коржів (для тодішніх господарок це було замало, деякі досягали до десятку поверхів).
Таке визначення «Наполеона» було більш-менш наближеним до реалій практичної кулінарії. І ключовою фразою можна вважати ту, де згадується «простота». От тільки ця простота у радянському виконанні мала дещо специфічний присмак. По-перше, замість листкового господарки часто використовували різні інші види тіста, головною вимогою до них було те, щоб можна було розкачати тонкі пласти. От, приміром, у додатку до жіночого журналу «Работница» за березень 1989 року пропонували такий рецепт: «Тісто типу листового. Готується без цукру: склянка пива, 200 г маргарину, 2–3 склянки борошна (скільки візьме). Замісити не надто круте тісто і на 4 години поставте в холодильник». Далі зазначали, що воно годиться для печива, пиріжків і... торту «Наполеон».
Фото: gotuemo.com
До речі, торт з використанням коржів з цього тіста дійсно був смачним, перевірено на практиці. Щодо іншого, то неабияким плюсом таких рецептів було те, що основні складові: маргарин (тільки «Столичний»!) і борошно — були у продажу. Стосовно промазки, то що-що, а брикетики «Заварного крему» теж можна було придбати в першому-ліпшому магазині. Тому якщо не було можливості приготувати справжній класичний кулінарний шедевр, то його економ-версію міг подужати навіть недосвідчений початківець. А коли за справу бралася господиня зі стажем, тоді з’являлися на світ «Наполеони» з різноманитними масляними кремами, присипані, крім крихот, горіхами та всілякими іншими смаколиками, просочені за смаком споживачів — або, як багато хто полюбляв, утворюючи єдину масу з коржів і крему, або, як передбачалося у класичному виконанні, «бутербродне» «крем, нанесений поверх коржів». Запропонуємо вам далі два рецепти: один — з кулінарної книжки реальної господарки, інший — з книги Дарії Цвек «До святкового столу» (от цікаво, чому українська книжкова кулінарія була ближчою до практичної?). Одразу зазначимо, що як було записано — так і перенесли, нічого не змінюючи.
З маминого записника
Фото: retseptytortov.ru
Пачку маргарину розім’яти з 3–3,5 склянками борошна до однорідної маси. Додати 1 ст. л. цукру, сіль, соду, 0,25 склянки молока або кефіру. Замісити тісто, розділити на 5 коржів, випекти.
Крем: 1 склянку молока та 0,5 склянки цукру поставити на слабкий вогонь, збити 1 яйце і, помішуючи, довести до кипіння, потім охолодити. 200 г масла збити з 1 ст. л. цукру і поступово додати до вистиглої маси. Збивати до густої консистенції.
Торт «Наполеон»
Фото: choco-love.ru
Тісто: 400 г борошна 200 г маргарину, яйце, 1/2 склянки молока, чайна ложка оцту.
Крем: 150 г маргарину, 200 г борошна, банка згущеного молока, 50 г шоколаду, 2–3 жовтки, склянка молока.
з 200 г борошна, яйця, оцту та молока замісіть пухке тісто. Маргарин посічіть з рештою борошна і домісіть рукою. Пухке тісто розкачайте. положіть на нього грудочкою тісто з маргарином, загорніть у конверт і легко розкачуйте від себе, підсипаючи борошно. Зложіть тісто втроє, дайте полежати 15–20 хвилин. Повторіть так 3–4 рази. Поділіть тісто на чотири частини. З трьох розкачайте коржі, поколіть виделкою і печіть кожний у гарячій духовці близько 15 хвилин. З четвертої частини тіста розкачайте корж, виложіть у тортівницю і наріжте тонкими смужками на пальчики.
Приготуйте крем. Засмажте борошно з маргарином до золотистого кольору. Влийте холодне молоко. Коли почне гуснути, поступово додавайте згущене молоко і розтерті жовтки, весь час мішаючи. Через 2–3 хвилини зніміть з вогню і охолодіть. Половину крему залиште білим, а половину зафарбуйте розігрітим шоколадом.
Холодні коржі перекладіть кремом, спочатку білим, а потім шоколадним. Верх торта посипте цукровою пудрою, наложіть гіркою крем і заколіть у нього пальчики. Боки змажте кремом і обсипте кришками, натертими з пальчиків.