Готуємо в духовці: час і температура запікання
Серед таких правил, які слід пам’ятати, і дотримання режиму запікання — часу й температури.
Пропонуємо табличку, де вказано вид продукту (1-й стовпець), температуру його запікання (2-й), основний час запікання на кожні 0,5 кг продукту (розділеного на порції) у хвилинах (3-й) і додатковий час, якщо запікається цілим, великим шматком, у хвилинах (4-й).
|
яловичина |
|||
|
без кістки, вирізка |
180 |
12–14 |
+12 |
|
грудинка |
200 |
25–30 |
+20 |
|
лопатка |
190 |
30–35 |
+20 |
|
цілий філей на кістці |
190 |
20–25 |
+15 |
|
рулет фарширований |
190 |
24–28 |
+20 |
|
реберця |
180 |
20–23 |
+10 |
|
свинина |
|||
|
шийка, окорок |
180 |
25 |
+25 |
|
карбонад |
180 |
20 |
+20 |
|
реберця |
200 |
25 |
+25 |
|
баранина |
|||
|
нога з кісткою |
230 (перші 20–30 хв), потім — 170 |
15 |
+20 |
|
рулет фарширований |
220 (перші 45 хв), потім — 170 |
13 |
+15 |
|
лопатка |
220 (перші 20–35 хв), потім — 180 |
13 |
+13 |
|
реберця |
210 |
12 |
+15 |
|
птиця |
тушка |
фарширована |
|
|
курка |
180 |
20 |
+20 |
|
качка |
200 |
12 |
+15 |
|
індик |
180 |
12 |
+30 |
|
гуска |
200 |
15 |
+20 |
|
риба |
|||
|
будь-яка, і фарширована теж |
180 |
10 хв на кожні 2,5 см товщини |
|
Якщо продукту більше, щоб визначити загальний час, потрібно цифру з 3-го стовпця помножити на ту кількість півкіло, яку планується готувати. Коли запікається цільний кусок, слід додати ще час, указаний у четвертому стовпці, тому що товстий шматок пропікатиметься довше. Якщо температура в духовці нестійка або немає бажання дотримуватися суворих правил і застосовувати точні науки, орієнтуватися потрібно на вигляд продукту і, перш за все, на аромат. Тільки явний, густий запах готового м’яса, птиці або риби сигналізуватиме про їх готовність. Визначити готовність можна й так: якщо при натисканні або проколюванні зі шматочка м’яса (риби) підтікає каламутна рідина або кров – страва ще не готова. Про готовність каже прозорий сік продукту.