Зелень на зиму: три найкращі способи зберігання

Сушіння зелені

Один з найпопулярніших способів зберегти зелень на зиму – це сушіння. Воно дозволяє видалити вологу з трав, зберігаючи водночас їх аромат та смак. Ось кілька кроків, які допоможуть вам сушити зелень:

1. Виберіть найсвіжіші й міцні листки без ознак пошкодження чи гнилі. 
2. Промийте зелень під холодною водою, щоб видалити бруд та пісок.
3. Потім ретельно висушіть листки, використовуючи паперові рушники або м’яку тканину.
4. Розкладіть зелень на чистому папері або плетеній решітці в теплому та сухому місці. Переконайтеся, що листки не доторкаються один до одного, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря.
5. Залишайте зелень для сушки протягом кількох тижнів до повного висихання. Перевіряйте листки час від часу та видаляйте ті, які починають втрачати свіжість.

Після повного сушіння зелень можна зберігати в скляних банках або пластикових контейнерах із щільно закритою кришкою.

Помістіть їх у прохолодне та сухе місце.

Заморожування зелені

Інший ефективний спосіб зберегти зелень на зиму – це заморожування, але він працює, якщо ви впевнені в тому, що ваш морозильник буде працювати. 

Саме заморожування дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин та аромату зелені. Тому варто ризикнути. 

Підготуйте зелень так само, як і в першому випадку, – переберіть, промийте та підсушіть. 

Поріжте зелень на дрібні шматочки або залиште цілими листками, залежно від вподобань.

Розкладіть зелень на лоток для морозильної камери або на плоску тару, щоб листки не доторкалися один до одного.

Помістіть лоток із зеленню у морозильну камеру та заморозьте до повного застигання.

Після заморожування перекладіть заморожену зелень у пластикові пакети або контейнери, добре їх закрийте, щоб запобігти проникненню повітря.

Засолена зелень

Збереження зелені шляхом соління є одним з найпоширеніших і ефективних способів збереження свіжості та смаку цих корисних рослин на зиму. Зелень, засолена в домашніх умовах, може бути використана для приготування салатів, соусів та інших страв навіть у холодну пору року. Сіль виступає консервантом, тому ця заготовка не потребує морозильника – їй достатньо холодильника або взимку просто прохолодного місця, наприклад, балкона або веранди. 

Знадобляться: 

• Свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік тощо)
• Сіль
• Вода
• Цукор
• Оцет (за смаком)
• Спеції (за смаком, наприклад, часник, перець горошком, гвоздика тощо)

Підготуйте зелень, ретельно промивши її під холодною водою, щоб видалити всю брудноту та пісок. Після промивання дайте зелені добре підсохнути.
Покладіть зелень у банку або контейнер і заповніть його щільно, але не перекладайте.

В іншому посуді змішайте сіль з водою у співвідношенні 1:2, додаючи цукор за смаком. Якщо бажаєте, можете додати трохи оцту для більш насиченого смаку.
Додайте до отриманого розчину спеції за смаком, такі як часник, перець горошком, гвоздика чи інші. Це додасть зелені багатогранності смаку.

Доведіть розчин до кипіння та залийте ним зелень так, щоб вона була повністю занурена у розчин.

Закрийте контейнер щільно кришкою та залиште його у кімнатній температурі протягом декількох днів, доки зелень не стане кисло-солонуватою на смак.

Після того, як зелень настоїться, помістіть контейнер із зеленню в холодильник або в прохолодне місце, де вона може зберігатися протягом довгого часу.

Засолена зелень готова до вживання після кількох днів настоювання. Використовуйте її для приготування салатів, супів або як приправу до інших страв. Пам’ятайте, що засолена зелень має насичений смак, тому регулюйте її кількість у стравах за своїм смаком.

Корисні поради із заготівлі зелені

Якщо ви віддаєте перевагу використанню зелені для супів, соусів чи рагу, ви можете заморожувати зелень у кубиках льоду з оливковою олією або бульйоном. Таким чином, у вас завжди буде готовий шматочок зелені для приготування страв.

Пам’ятайте, що сушена та заморожена зелень трохи втрачає свою свіжість порівняно зі свіжою. Тому, коли будете використовувати сушену або заморожену зелень, обов’язково враховуйте це у регулюванні кількості доданої зелені в страви.